Protein Susu Dapat Membantu Meningkatkan Kesehatan dan Gizi Pada Blueberry

Memasangkan pai blueberry dengan sesendok es krim adalah suguhan musim panas yang menyenangkan. Selain enak, kombinasi ini juga dapat membantu orang mengambil lebih banyak nutrisi “buah super”, seperti anthocyanin. Para peneliti yang melaporkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan ACS menunjukkan bahwa -kasein, protein yang ditemukan dalam susu sapi, membantu tikus menyerap lebih banyak antosianin blueberry dan produk sampingannya, meningkatkan aksesibilitas ke nutrisi yang baik untuk Anda ini.

Gambar: www.inspiredtaste.net

Dalam penelitian, anthocyanin telah terbukti memiliki sifat antioksidan, menurunkan tekanan darah dan mengurangi risiko mengembangkan beberapa jenis kanker. Namun, hanya sejumlah kecil nutrisi ini yang diserap dari blueberry selama pencernaan, meskipun buahnya berlimpah. 

Peneliti sebelumnya telah melaporkan bahwa mengkonsumsi makanan dengan bahan-bahan seperti pektin jeruk, capcasin, capsicate dan beberapa protein meningkatkan penyerapan antosianin. Misalnya, Bin Li dan rekannya menemukan bahwa protein -kasein dan -kasein dari susu sapi melindungi antosianin blueberry dalam percobaan pencernaan yang disimulasikan. Sekarang, tim ini ingin melihat apakah -kasein dapat membantu meningkatkan penyerapan antosianin blueberry secara in vivo.

Para peneliti memberi makan tikus ekstrak antosianin blueberry yang dimurnikan, menambahkan -kasein ke dalam larutan yang diberikan kepada satu kelompok tikus. Selama 24 jam berikutnya, konsentrasi antosianin dan metabolit 1,5 sampai 10,1 kali lebih tinggi pada kelompok -kasein dibandingkan pada tikus kontrol. Saat memeriksa struktur molekul -kasein, para peneliti mengamati bahwa asam aminonya memungkinkannya berinteraksi dengan dan merangkum molekul antosianin, meningkatkan stabilitasnya di usus dan memungkinkan transportasi yang lebih baik ke dalam aliran darah. 

Sementara protein -kasein yang digunakan dalam percobaan ini berasal dan dimurnikan dari susu, hasilnya mungkin tidak sama untuk susu murni karena lemak dan gulanya dapat memengaruhi penyerapan, para peneliti menjelaskan. Mereka mengatakan langkah mereka selanjutnya adalah melakukan tes serupa dengan subjek manusia.

Artikel yang Direkomendasikan